COLEȘĂ, COLEȘE. Substantiv feminin
În Banat, aşa i se spune mămăligii.
Este una dintre cele mai răspândite denumiri regionale în această zonă. În funcție de loc, se mai foloseşte și forma coleașă, coleșe.
Etimologia cuvântului trimite parțial la sârbescul Kuliješ sau la bulgărescul kulijaša, termeni care desemnează preparate de consistență moale, de tip terci sau mămăligă. Cuvântul este pus în legătură și cu ucraineanul kulesa, iar unele surse indică o posibilă conexiune cu maghiarul köles, care înseamnă „mei”.
În bucătăria tradițională bănățeană, coleșa nu este doar o mămăligă. Se servește fie moale, ca garnitură, fie ca preparat în sine, sățios și consistent. În Banatul Montan, mai ales în localitatea Eftimie Murgu, fosta Rudăria, coleșa cu brânză friptă este un brand culinar local, mai ales atunci când mălaiul este măcinat la celebrele mori de apă cu ciutură de pe Valea Rudăriei. Funcționale și astăzi, cele 22 de mori formează un parc mulinologic în aer liber, considerat cea mai mare rezervație de acest tip din Europa, păstrând vie legătura dintre apă, morărit și gastronomia locală.
