BORÂNDĂU. Substantiv masculin
În Banat, așa i se spune unui preparat tradiţional din sânge proaspăt și bucăți de carne, pregătit în ziua tăierii porcului, înainte de Crăciun sau de Ignat.
Este una dintre cele mai răspândite forme regionale din această zonă. În funcție de loc, se întâlneşte și varianta morândău.
Etimologia cuvântului este necunoscută; totuși, Dicționarul Academiei Române sugerează că termenul ar putea proveni din cuvântul maghiar börömlő, care înseamnă „care se amestecă”.
În gospodăriile bănățene, ziua tăierii porcului înseamnă și pregătirea unor mâncăruri care valorifică pe loc carnea și celelalte ingrediente rezultate. Printre acestea se numără și borândăul, preparat din bucăți de carne, la care se adaugă sare și oțet. Compoziția este îngroșată cu făină de porumb sau firimituri de pâine și poate fi pregătită sub forma unei mămăligi moi, căpătând o culoare brun-roșiatică.
Borândăul se servește, în mod tradițional, cu murături și alături de țuică fiartă aromată cu piper și cuișoare. Preparatul face parte din ritualul gastronomic al Ignatului și păstrează obiceiul de a folosi imediat, în gospodărie, ingredientele obținute în urma sacrificării porcului.
